Le concassage du malt ne se limite pas à broyer le grain ; c'est un équilibre subtil entre la mouture de l'albumen et la préservation des enveloppes. Une enveloppe intacte agit comme un média filtrant essentiel lors de la filtration du moût. Pour les passionnés qui recherchent cette même attention aux détails et à la texture, il suffit de cliquer ici afin de découvrir des créations artisanales qui partagent cette philosophie du beau et du bien fait.

L'impact thermique et la prévention de l'oxydation

Au-delà de la simple granulométrie, le processus de concassage génère une friction mécanique qui peut légèrement élever la température de la farine. Dans une optique de brassage à faible oxydation, souvent appelée LODO (Low Oxygen Brewing)…