Brassage de Carlotta

Carlotta, sweet stout, aux notes de chocolat et café grillé...

Dans la vidéo, j'en suis à la fin du brassage à l'étape du whirlpool: c'est un tourbillon réalisé avec le fourquet (grande spatule servant à brasser). Le whirlpool sert à précipiter au fond de la cuve tous les résidus du brassage, ils formeront alors ce que l'on nomme le trub. Nous laissons passer toujours un peu de trub dans le fermenteur, car il servira de carburant aux levures.